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viernes, 11 de noviembre de 2011

¡Dos noches de tapeo por el restaurante La Rosaleda!

Muy buenas a todos!

Hace muy poco hicimos 2 cenas con varios aperitivos para inaugurar el restaurante de la escuela. Fue estupendo! 
No fue muy fácil, acabe con agujetas por todas partes y de moverme tanto he perdido peso (A pesar de comer muy bien jaja)

Aquí os dejo algunas fotos del restaurante después de la "Mise en place" y algunos de los aperitivos que servimos esas 2 noches. Más abajo os dejo la carta de los aperitivos. No pude hacer fotos de los dulces ya que estaba ocupada sirviendo a los clientes. 

Las fotos no son de muy buena calidad ya que las hice con mi iPhone.

El jueves pasado tuvimos otra cena, pero esta vez los clientes estaban sentados y pedían un menú. Me toco ser jefe de rango (Camarera) y el jueves que viene me toca ser 2º Maitre, a ver que tal se me va, hay mucho trabajo, no me esperaba que iba a ser tan difícil esta profesión. 

Hi everyone!

A few days ago we served 2 dinners with a lots of appetizers to inaugurate La rosaleda restaurant. It was great!
It wasn't easy though, I was stiff all over! I also lost weight since we started school (Even though I eat a lot haha)

Below you'll see a few pictures of some of the appetizers we served on those 2 days. Below those pictures you'll find the menu (In spanish, I am so sort but I didn't have time to translate it, but if you wish so, leave me a comment and I'll be more than pleased to translate it into english!). I couldn't take pictures of the desserts, I was busy serving people (Who loved the desserts!)

The photos aren't good because I took them with my iPhone.

This last thursday we had an other dinner, but this time, the customers were sited and had to choose from a menu. I was working as a waiter, and next thursday I'll be the 2º Maitre, let's see how it turns out! I have a lot of work, I didn't expect this job was so hard.

Bonjour à tous!

Il y a quelques jours de cela nous avons inauguré le restaurant La rosaleda, là où j'étudie. C'était super!

Ce n'était pas facile du tout, je suis rentrée chez moi avec des douleurs dans le dos, des courbatures et des kilos en moins (Et je mange pas mal hehe)

Plus bas vous verrez des photos après la mise en place du resto, avant que les clients n'arrivent, j'ai également copier le menu que nous avons servi (En espagnol, je suis dsl je n'ai pas eu le temps de le traduire, mais si vous le voulez laissez moi un commentaire et je vous le traduirai avec grand plaisir!). Je n'ai pas pu prendre des photos des desserts car j'étais occupée à servir les clients. 

Les photos ne sont pas de très bonne qualité car je les ai prises avec mon iphone. 

Jeudi dernier nous avons servi les clients à table, ils devaient choisir un menu, j'étais serveuse, et jeudi prochain je serrai 2º Maitre, voyons voir comment tout va se dérouler! J'ai énormément de travail, je ne m'attendais pas a ce que ce boulot soit aussi dur.

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(Aperitivo nº 2, 6)

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(Aperitivo nº 6)

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(Aperitivo nº 5, 10, 15)

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(Aperitivo nº 8)

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(Aperitivo nº 9)


APERITIVOS PARA COCKTAIL 

1. CROQUETAS VARIADAS. 1000u. "MANO". CALIENTE

2. TORTILLA DE PATATAS. 500u. TENEDORCILLO-"MANO"
Hacer tortilla de patata, cebolla y huevo, sal en gastronorm al horno en moldes de silicona de semi-esferas, racionar cunas y poner tenedorcillo pequeño. Se puede decorar con un botón de mahonesa. TEMPLADA.

3.TIGRES DE MARISCOS. 200u. MINI CUCHARILLA o TENEDOR-"MANO". CALIENTE 

4.EMPANADA GALLEGA DE LOMO, PIMIENTOS Y CEBOLLA. 200u. "MANO"
Empanada porcionada realizada con masa de pan y rellena de lomo fileteado fino, pimiento verde y pimiento rojo juliana, cebolla juliana, pimentón, pimienta y sal. Se pinta de huevo y se horneada a 170°C. TEMPLADA.

5.SALADITOS DE HOJALDRE. 500u. "MANO". TEMPLADO.
Se estira el hojaldre a 3mm se rellena de chorizo, queso......................... formado un tubo
de 2cm de diámetro y cortándose porciones de 3cm de largo. Se pinta de huevo se espolvorea de sésamo crudo y se cuece a 200°C.

6.EMBUTIDO IBERICO. 500u. EMPLATADO-"MANO. TEMPERATURA AMBIENTE
Pedir 2k chorizo, 2k salchichón, 2k lomo, 2k queso. Cortar con corta fiambres muy fino.

7.FERRERO ROCHER DE MORCILLA Y GELATINA DE COINTREAU. 500u CAPSULA
DE MAGDALENA NEGRA-"MANO". FRIO AMBIENTE
Rehogar morcilla, manzana, piñones tostados, cebolla y nata, pasar por turmix, sazonar y gelatinizar ligeramente, moldear, congelar, desmoldar y pasar por granillo de almendras, colocar el capsula negra y decorar con un cuadradito de gelatina. TEMPERATURA AMBIENTE.

8.TARTALETAS VARIADAS. 000u. "MANO". TEMPLADAS Y FRIAS Hay 1000 mini tartaletas, 300 se harán de mini-pisto y huevo de codorniz, 300 de un ceviche de mariscos y aguacate, 300 de ensaladilla rusa.

9. CHUPA CHUPS DE QUESO DE CABRA, CEBOLLINO, ALMENDRA Y TOMATE. 500u. BROCHETA- "MANO". TEMPERATURA AMBIENTE.
Se trata de una bolita de queso, cebollino y almendra pinchada en una brocheta y bañada en la salsa de tomate dulce y espolvoreado de semillas de amapola y sésamo.

10.EMPANADILLAS INDIVIDUALES DE ATUN. 130u. "MANO". CALIENTE Masa de empanadilla, aceite, pimiento rojo, verde, tomate, cebolla, huevo duro, atún y sazonamiento. Se hornean a 200°C.

11.CANAPES DE PAN MOLDE DE ELABORACIONES VARIAS. 1000u. "MANO"
*Salmon ahumado, limón y naranja. FRIO AMBIENTE *Jamón serrano y huevo hilado. FRIO AMBIENTE
*Huevo, mahonesa, huevas de lumpo, almendras, pimiento verde y rojo. FRIO AMBIENTE
12.JAMONCITOS DE CODORNIZ Y MIEL. 400u. "MANO" EMPLATADO Y CALIENTE
Jamoncitos de codorniz breseados con miel, salsa de soja, Kétchup, vinagre de módena, ajo en polvo, sésamo, sal y pimienta.

13.TATAKI DE SOLOMILLO. 500u. CUCHARILLA. FRIO AMBIENTE
Marcar los solomillos de cerdo a la plancha y terminar de cocer en horno con sonda (45°C) a 160°C. Introducir en una marinada liquida (soja, jengibre, mango rallado, aceite de sésamo, ralladura de naranja y limón, ajo brunoise) guardar en cámara el tiempo necesario, racionar, colocar sobre cucharilla y acompañar de un chutney de mango.
CHUTNEY mango, laurel, dátiles o pasas, cayena, clavo, pimienta, canela, nuez moscada, comino, jengibre, cardamomo, almendras y zumo de limón.

14.ANCHOAS CON TOMATE, CHERRY, ACEITE DE PIMENTON Y CEBOLLETA. 500u CUCHARILLA o BROCHETA. FRIO AMBIENTE

15.QUICHE LORRAINE. 500u. "MANO". TEMPLADO
Pasta quebrada, nata, huevos, queso, jam6n, cebolla y sazonamiento.

16. MICHWI o BROCHETAS DE PINCHO MORUNO. 250u. BROCHETA- "MANO". CALIENTE
Picar Ia carne de cordero y ternera a cuchillo muy fina o con la picadora de carne. Mezclar muy bien las carnes con los aderezos (Perejil, cilantro, hierbabuena, piment6n dulce y picante, pimienta negra, jengibre) y dejar macerar el tiempo suficiente. Colocar a modo de un pinchito sobre una brocheta aplastando bien la carne con la mano, cocinar en la plancha a la hora del pase.

17.CHUPITO DE GAZPACHO Y CREMA DE AGUACATE. 300u. PAJITACHUPITO. FRIO
Hacer un gazpacho suave (tomate, ajo, pepino, pimiento verde, pan asentado, aceite, vinagre, sal).
Hacer una crema de aguacate con aguacate, agua, sal, pimienta negra y zumo de limón. Verter en un vaso de chupito un poco de crema de aguacate y sobre Ia misma y con cuidado de que se mezclen el gazpacho. Terminar con un crujiente de jamón y un poco de aceite de oliva.

18.ATASCABURRAS. 500u. CUCHARILLA. TEMPLADO
Bacalao desalado desmigado, huevo cocido, puré de patata, yema de huevo aceite, pimienta y perejil.
19.CHAMPINONES RELLENOS. 400u. MANO. CALIENTE Jam6n serrano, cebolla, ajo, todo en brounoise, sal y perejil.

20. ROAST DE LOMO DE CERDO Y SALSA CUMBERLAND. CUCHARILLA. CALIENTE
Lomo de cerdo asado loncheado y relleno de verduritas, tapado con salsa Cumberland y sal Maldon.

21.ARROZ MIXTO (seco): CALIENTE Pimiento rojo, ajo, polio troceado, tomate rallado, gambas peladas, hebras de azafrán, caldo de polio enriquecido con
caldo de gambas, arroz, sal.

PROPORCION: 3 partes de agua o caldo por una de arroz, tiempo de cocción de 15-18 min. (Primero a fuego fuerte y luego suave).

Postre:

22. ROCAS DE CHOCOLATE 500u. Avellanas y cobertura de chocolate negro
  1. 23. GALLETITAS DE MANTEQUILLA. 500u, 

  1. 24. COOKIES 500u. 

  1. 25. NUBES 500u, 

  1. 26. SEMIFRIO DE CHIRIMOYA Y PERLAS ACIDAS 400u (chupito plástico), 

  1. 27. BAVAROISE DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO (240 bonitos y 200 en chupito 

plástico). 500u "MANO"
28. TARTITA DE MANZANA Y HOJALDRE. 

domingo, 6 de noviembre de 2011

Classiques revisités

Bonjour à tous!

Il y a environ 1 mois, Edith du fameux site Cuisine AZ me demandais si je voulais participer à un dossier spécial "Classiques revisités" J'ai tout de suis accepté! J'adore ce site, comme l'a très bien dit Lilousine il y a quelques jours, "Cuisine AZ est un site qui attire tous les gourmands et gourmandes : des recettes multiples et originales, de jolis dossiers cuisine, mise en valeur des blogs culinaires...

Ce fut vraiment un plaisir de travailler avec Edith, elle est plus que sympathique, et très professionnelle.


Hi all!

About a month ago, Edith from the famous french site 
Cuisine AZ proposed me to participate in a special project called "Classics Revisited" I for sure acceptedI love this site, as well Lilousine said a few days ago"Cuisine AZ is a site that attracts food lovers and gourmet"

It was truly a pleasure to work with Edith, she is really friendly and very professional.


Hola a todos!

Hace un mes mas o menos, Edith de la famosa web de cocina Cuisine AZ me preguntó si me gustaría participar en un proyecto especial de "Clasicos revisitados", Le dije que si sin pensarlo! Me encanta esta webLilousine dijo hace unos días"Cuisine AZ es un sitio que atrae a los amantes de la comida y a los gourmet" y estoy totalmente de acuerdo con ella.

Realmente fue un placer trabajar con Edith, ella es más que amable y muy profesional.
Les 9 participantes furent:
The 9 participants were:
Las 9 participantes eran:

- Laurence du Blog Petits repas entre amis
- Virginie du Blog Chef Nini
- Valérie du Blog Bon à Croquer
- Karine du Blog Invitations Gourmandes
- Marie du Blog Les Carnets
- Audrey du Blog 2 zazous dans le Mistral
- Lulu du Blog Voyage Gourmand
- Christelle du Blog Cuisine de tous les jours

- Christelle du Blog Le Tablier de Christelle


Notre travaille? Revisiter les grand classiques! Voici ce que j'ai préparé:
What I made:
Lo que yo hice:

1 Recette au four:


1 recette au micro-ondes:


1 recette à la poêle: 


1 recette à la casserole: 


Voici le liens du dossier: Et si on revisitait les grands classiques?

Pour en savoir plus cliquez ici


sábado, 5 de noviembre de 2011

Pumpkin bread

Pumpkin bread 1
Hi guys!

November is #squashlove month!

Please join in on the #squashove fun by linking up any squash recipe from the month of November 2011. Don't forget to link back to this post, so that your readers know to come stop by the #squashlove event! The twitter hashtag is #squashlove :)

I chose to make pumpkin bread for this bloghop, I saw it on Michelle's website and I loved it. The original recipe is from here, as it was easier for me to convert cups into grams from "King Arthur Flour" website, I took the recipe from there. And instead of using canned pumpkin I used homemade pumpkin puree, that may be why my bread broke in two when I tried to remove it from the pan... I recommend you to add some chocolate chips, it's even better!


Bonjour à tous!

Plusieurs d'entre vous savent ce qu'est un bloghop, d'autre peut-être pas, ce n'est pas très compliqué même si j'ai pris du temps à comprendre! Un bloghop permet de faire connaître les blogeurs du réseau des blogs et permet également de classer des recettes par thème. Par exemple, ce mois-ci, nous avons décidé de préparer une recette à base de courges (Citrouilles, courgettes etc) et tout le monde peut participer! Il vous suffit juste d'ajouter votre recette en bas de la page en cliquant sur "Click here to enter".

Moi j'ai décidé je faire un pain à la citrouille, il est très bon, je ne m'attendais pas à ce résultat! Il s'est un peu décharné lorsque j'ai voulu le démouler... le pain est très aéré, je pense que c'est pour ça. J'ai également utilisé de la purée de citrouille faite maison, cela peut être la raison, les autres ont utilisé de la purée en boite. 
La recette d'origine viens d'ici: King Arthur Flour

Temps de préparation: 10 minutes | Cuisson: 1 heure


400g de farine tout usage

½ cuillère à café de levure
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 ½ c. à café de sel
1 cuillère à café de noix de muscade en poudre
198g d'huile de tournesol
528g de sucre granulé
4 oeufs
425g de citrouille en conserve
152g d'eau
1 cuillères à café d'extrait de vanille
113g de noix de pécans hachées (ou noix)
255g de pépites de chocolat



1. Préchauffer le four à 220 degrés C. Graisser légèrement deux moules à pain de mie.

2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade; mettre de côté.

3. Dans un grand bol, fouetter ensemble l'huile végétale et le sucre jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajouter les œufs, la citrouille, l'eau et la vanille et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et lisses. Ajouter les ingrédients secs et mélanger doucement jusqu'à obtenir une consistance homogène. En utilisant une grande cuillère ou une spatule, incorporer les noix et les pépites.

4.Séparez la pâte uniformément entre les deux moules et faites cuire pendant 60 à 80 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le centre en ressorte propre.

5. Retirer les pains du four et placer les moules sur une grille de refroidissement. Une fois les pains complètement refroidi, retirez-les des moules. Vous pouvez servir immédiatement ou, pour plus de saveur et pour qu'ils soient plus mouelleux, enveloppez les pains dans une pellicule plastique et conserver à température ambiante pendant la nuit.

Pumpkin bread 3
Hola a todos!

Muchos de ustedes saben lo que es un bloghop pero otros no, no es muy complicado a pesar de que a mí, me costó bastante entenderlo! Un bloghop permite conocer a los blogueros de la red de blogs y también para tener varias recetas de un solo tema. Por ejemplo, este mes, hemos decidido preparar una receta con calabazas (calabaza,calabacín, etc) y todo el mundo puede participar! Sólo tenéis que añadir vuestra receta en la parte inferior de la página haciendo clic en "Click here to enter".

Yo decidí hacer un pan de calabaza, que estaba muy bueno, no me esperaba este resultado! A mi me salio muy esponjoso y aireado, al desmoldearlo se quedó la mitad en el molde! También usé puré de calabaza casero, esto puede ayudar en que me haya salido muy blando, otros han utilizado el puré de lata.
La receta original es ésta: Pumpkin bread

Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 1 hora
400 g de harina 
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de levadura en polvo
1 ½ c. de café de sal
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
198g de aceite de girasol
528g de azúcar granulada
4 huevos
 425g de c
alabaza en lata
152g de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla
113g de nueces pacanas (o nueces)
255g de gotas de chocolate

1. Precaliente el horno a 220 grados C. Engrasar ligeramente dos moldes de pan.

2. En un bol mediano, mezcle la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y la nuez moscada y dejar de lado.

3. En un bol grande, mezcle el aceite vegetal y azúcar hasta que quede homogeneizado. Agregar los huevos, la calabaza, el agua y la vainilla y bate hasta que esté bien mezclado y homogeneizado. Agregar los ingredientes secos y mezclar suavemente hasta que quede bien mezclado. Con una cuchara grande o una espátula, mezcle las nueces y las gotas de chocolate.

4.Dividir la maza en partes iguales entre los moldes y hornee durante 60 a 80 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio.

5. Retirar los panes del horno y dejar a que se enfríen. Una vez que el pan este completamente frío, desmoldeadlos. Se pueden servir de inmediato o, para darle más sabor y más blandito, envolver los panes en un film de plástico y almacenar a temperatura ambiente durante toda la noche.


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Pumpkin bread 2