Challah

Hola a todos! 

Pues sí, hoy he querido hacer una jalá, un pan judío. Se suele hacer el día Sabbath. tienen la forma de una trenza, aunque también pueden ser en forma de espiral para Rosh Hashaná (el Año Nuevo judío) La jalá se parece un montón al brioche, pero tiene muy poca mantequilla. Hojeando mi libro de cocina Kitchenaid, vi esta receta en la sección "Pan" y me dije: Esta tengo que hacerla! Llevo unas semanas buscando el momento propicio, y no lo encontré hasta hoy.

Para 2 pan 

Preparación: 20 minutos 

Reposo: 2 horas 

Tiempo de cocción: 30 minutos 

1 vaina de vainilla 

225 ml de leche 

15 g de levadura fresca 

700g de harina 

1 cucharadita de sal 

75 g de mantequilla derretida 

3 cucharadas de miel 

3 huevos 

1 yema de huevo 

2 cucharaditas de semillas de amapola 

Abrir la vaina en lo largo y raspar las semillas. Coloquela en una cacerola con la leche y dejar hervir. retirar del fuego y dejar enfriar hasta que la leche esté templada. Desmenuzar la levadura y remover hasta que se disuelva. 

Mezclar 625g de harina y la sal en el bol de la kitchenaid con el batidor plano (velocidad 2) durante 15 segundos. Instale el gancho para la pasta y revuelva poco a poco la mezcla de la levadura a velocidad 2 (Foto1). Amasar durante 1 minuto. Añadir la mantequilla derretida, la miel y los huevos, y amasar durante 1 minuto. Añada el resto de la harina 75 g, dividida en 2, primero 25 g y luego los otros 25 gramos, hasta que la masa no se pegue por los lados del bol. Amasar en velocidad 2 durante 2 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Ponga en un tazón engrasado y asegúrese de que está bien engrasada en la parte superior de la masa (Foto2). Tapar con un paño húmedo y deje crecer en un lugar caliente durante 1 hora o hasta que la masa haya duplicado su tamaño (Foto 3). 

Aplastar la masa con un puño y dividir en 6 porciones (Foto 4). Enrolle cada porción para formar una "morcilla" de 35 cm de largo (Foto 5). Trenzar las tres "morcillas" juntas y doble los extremos por abajo, luego coloque la trenza sobre una bandeja de hornear engrasada con mantequilla (Foto 6). Repita con la parte restante de la masa. Tapar con un paño húmedo y deje fermentar 1 hora o hasta que la masa se haya duplicado en volumen. 

Precaliente el horno a 200 º C (Termostato 6) Mezcle la yema de huevo con una cucharada de agua fría. Recubrir la masa con la mezcla de huevo-agua fría y espolvorear con semillas de amapola.

Hornee durante 30-35 minutos.

Bonjour à tous!!

Et oui, aujourd'hui j'ai voulu faire une challah, un pain juif. Elle se sert sous forme de tresse le jour de sabbat juif, sois sous forme de spirale pour Rosh Hashanah (Le nouvel an juif) La challah est très proche de la brioche, sauf que celle-ci contient très peu de beurre. En feuilletant mon livre de cuisine Kitchenaid, j'ai vu cette recette dans la section "Les Pains" et j'ai flaché! Cela fait quelques semaines que je veux le réaliser mais je n'ai pas trouvé le moment, jusqu'a aujourd'hui. 

Pour 2 pain

Préparation: 20 minutes

Levée: 2 heures

Cuisson: 30 minutes

1 gousse de vanille

225ml de lait

15g de levure fraîche

700g de farine

1cuillère à café de sel

75g de beurre fondu

3 cuillères à soupe de miel

3 oeufs

1 jaune d'oeuf

2 cuillères à café de graines de pavot

Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longeur et grattez-en les graines. Placez-les dans une casserole avec le lait et portez à ébullition. ôtez la casserole du feu et laissez refroidir jusqu'a ce que le lait soit tiède. Émiettez-y la levure et mélangez jusqu'a ce qu'elle soit dissoute.

Mélangez 625g de farine et le sel dans le bol du robot avec le batteur plat (vitesse 2) pendent 15 secondes. Installez le crochet pétrisseur et incorporez progressivement le mélange à base de levure à la vitesse 2. Pétrissez pendant 1 minute (photo 1). Ajoutez le beurre fondu, le miel et les oeufs, et pétrissez encore 1 minute. Incorporez les 75g de farine restants, 25g par 25g, jusqu'a ce que la pâte n'adhère plus aux parois du bol. Continuez à pétrir à vitesse 2 pendant 2 minutes jusqu'a ce que la pâte soit lisse et élastique. Posez-la dans un saladier huilé et veillez à ce qu'elle soit également huilée sur le dessus (photo 2). Couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'a ce que la pâte ait doublé de volume (photo 3).

Faites retomber la pâte en l'écrasant avec le poing et divisez-la en 6 portions (photo 4). Roulez chaque portion de manière à former un boundin de 35 cm de long (photo 5). Tressez trois boudins ensembles et rabattez les extrémités par dessous; puis placez la tresse sur une plaque à pâtisserie beurrée (photo 6). Répétez l'opération avec les autres portions de pâte. Couvrez d'un linge humide et laissez lever 1h, ou jusqu'a ce que la pâte ait doublé de volume.

Faites préchauffer le four à 200ºC (Thermostat 6) Mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillerée à soupe d'eau froide. Badigeonnez-en la pâte et saupoudrez-la de graines de pavot. 

Faites cuire 30 à 35 minutes.

Hello everyone!

Well yes, today I wanted to make a challah, a Jewish bread. It is usually served as a braid on the Sabbath day, or in a spiral shape for Rosh Hashanah (Jewish New Year) The challah is very close to the Brioche, except that it contains much less butter. Leafing through my  Kitchenaid cookbook, I saw this recipe in "The Bread" section and I really wanted to make it! For a few weeks I tried to find the perfect moment, which i didn't find until today.

For 2 bread

Preparation: 20 minutes

Lift: 2 hours

Cooking time: 30 minutes

1 vanilla bean 225ml milk 15g fresh yeast 700g flour 1 teaspoon of salt 75g butter, melted 3 tablespoons honey 3 eggs 1 egg yolk 2 teaspoons poppy seeds 
Open the vanilla pod in the lengthwise and scrape out the seeds. Place the vanilla pod in a saucepan with the milk and bring to boil. Remove from heat and let cool until the milk is warm.Crumble the yeast and stir until it is dissolved.
Mix 625g of flour and salt in the kitchenaid bowl with flat beater (speed 2) during 15 seconds. Install the dough hook and gradually stir in the yeast mixture to speed 2. Knead for 1 minute. Add melted butter, honey and eggs, and knead for 1 minute (1st picture). Stir in remaining flour 75g, 25g per 25g, until the dough no longer sticks to the sides of  the bowl. Knead on speed 2 for 2 minutes until dough is smooth and elastic. Put it in a greased bowl and make sure it is well oiled on top of the dough (2nd picture). Cover with a damp cloth and let rise in a warm place for 1 hour or until the dough has doubled in size (3rd picture).
Crush the dough with your fist and divide into 6 portions (4th picture). Roll each portion to form a "sausage" of about 35 cm long (5th picture). Braid three strands together and fold the ends from below, then place the braid on a greased baking sheet (6th picture). Repeat with remaining portions of dough. Cover with a damp cloth and let rise 1 hour or until the dough has doubled in size.
Preheat oven to 200 º C (Thermostat 6) Mix egg yolk with a tablespoon of cold water. Brush the dough with the previous mixture and sprinkle with poppy seeds. 

Bake for about 30-35 minutes.




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¡Buen provecho!
Bon appétit!
Enjoy!