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domingo, 8 de mayo de 2011

Challah


Challah1
Hola a todos! 
Pues sí, hoy he querido hacer una jalá, un pan judío. Se suele hacer el día Sabbath. tienen la forma de una trenza, aunque también pueden ser en forma de espiral para Rosh Hashaná (el Año Nuevo judío) La jalá se parece un montón al brioche, pero tiene muy poca mantequilla. Hojeando mi libro de cocina Kitchenaid, vi esta receta en la sección "Pan" y me dije: Esta tengo que hacerla! Llevo unas semanas buscando el momento propicio, y no lo encontré hasta hoy.
Para 2 pan 
Preparación: 20 minutos 
Reposo: 2 horas 
Tiempo de cocción: 30 minutos 

1 vaina de vainilla 
225 ml de leche 
15 g de levadura fresca 
700g de harina 
1 cucharadita de sal 
75 g de mantequilla derretida 
3 cucharadas de miel 
3 huevos 
1 yema de huevo 
2 cucharaditas de semillas de amapola 

Abrir la vaina en lo largo y raspar las semillas. Coloquela en una cacerola con la leche y dejar hervir. retirar del fuego y dejar enfriar hasta que la leche esté templada. Desmenuzar la levadura y remover hasta que se disuelva. 

Mezclar 625g de harina y la sal en el bol de la kitchenaid con el batidor plano (velocidad 2) durante 15 segundos. Instale el gancho para la pasta y revuelva poco a poco la mezcla de la levadura a velocidad 2 (Foto1)Amasar durante 1 minuto. Añadir la mantequilla derretida, la miel y los huevos, y amasar durante 1 minuto. Añada el resto de la harina 75 g, dividida en 2, primero 25 g y luego los otros 25 gramos, hasta que la masa no se pegue por los lados del bol. Amasar en velocidad 2 durante 2 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Ponga en un tazón engrasado y asegúrese de que está bien engrasada en la parte superior de la masa (Foto2)Tapar con un paño húmedo y deje crecer en un lugar caliente durante 1 hora o hasta que la masa haya duplicado su tamaño (Foto 3)

Aplastar la masa con un puño y dividir en 6 porciones (Foto 4)Enrolle cada porción para formar una "morcilla" de 35 cm de largo (Foto 5). Trenzar las tres "morcillas" juntas y doble los extremos por abajo, luego coloque la trenza sobre una bandeja de hornear engrasada con mantequilla (Foto 6)Repita con la parte restante de la masa. Tapar con un paño húmedo y deje fermentar 1 hora o hasta que la masa se haya duplicado en volumen. 

Precaliente el horno a 200 º C (Termostato 6) Mezcle la yema de huevo con una cucharada de agua fría. Recubrir la masa con la mezcla de huevo-agua fría y espolvorear con semillas de amapola.
Hornee durante 30-35 minutos.

Challah2
Bonjour à tous!!
Et oui, aujourd'hui j'ai voulu faire une challah, un pain juif. Elle se sert sous forme de tresse le jour de sabbat juif, sois sous forme de spirale pour Rosh Hashanah (Le nouvel an juif) La challah est très proche de la brioche, sauf que celle-ci contient très peu de beurre. En feuilletant mon livre de cuisine Kitchenaid, j'ai vu cette recette dans la section "Les Pains" et j'ai flaché! Cela fait quelques semaines que je veux le réaliser mais je n'ai pas trouvé le moment, jusqu'a aujourd'hui. 

Pour 2 pain
Préparation: 20 minutes
Levée: 2 heures
Cuisson: 30 minutes

1 gousse de vanille
225ml de lait
15g de levure fraîche
700g de farine
1cuillère à café de sel
75g de beurre fondu
3 cuillères à soupe de miel
3 oeufs
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à café de graines de pavot

Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longeur et grattez-en les graines. Placez-les dans une casserole avec le lait et portez à ébullition. ôtez la casserole du feu et laissez refroidir jusqu'a ce que le lait soit tiède. Émiettez-y la levure et mélangez jusqu'a ce qu'elle soit dissoute.

Mélangez 625g de farine et le sel dans le bol du robot avec le batteur plat (vitesse 2) pendent 15 secondes. Installez le crochet pétrisseur et incorporez progressivement le mélange à base de levure à la vitesse 2. Pétrissez pendant 1 minute (photo 1). Ajoutez le beurre fondu, le miel et les oeufs, et pétrissez encore 1 minute. Incorporez les 75g de farine restants, 25g par 25g, jusqu'a ce que la pâte n'adhère plus aux parois du bol. Continuez à pétrir à vitesse 2 pendant 2 minutes jusqu'a ce que la pâte soit lisse et élastique. Posez-la dans un saladier huilé et veillez à ce qu'elle soit également huilée sur le dessus (photo 2). Couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'a ce que la pâte ait doublé de volume (photo 3).

Faites retomber la pâte en l'écrasant avec le poing et divisez-la en 6 portions (photo 4). Roulez chaque portion de manière à former un boundin de 35 cm de long (photo 5). Tressez trois boudins ensembles et rabattez les extrémités par dessous; puis placez la tresse sur une plaque à pâtisserie beurrée (photo 6). Répétez l'opération avec les autres portions de pâte. Couvrez d'un linge humide et laissez lever 1h, ou jusqu'a ce que la pâte ait doublé de volume.

Faites préchauffer le four à 200ºC (Thermostat 6) Mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillerée à soupe d'eau froide. Badigeonnez-en la pâte et saupoudrez-la de graines de pavot. 
Faites cuire 30 à 35 minutes.

Challah3
Hello everyone!
Well yes, today I wanted to make a challah, a Jewish bread. It is usually served as a braid on the Sabbath day, or in a spiral shape for Rosh Hashanah (Jewish New Year) The challah is very close to the Brioche, except that it contains much less butter. Leafing through my  Kitchenaid cookbook, I saw this recipe in "The Bread" section and I really wanted to make it! For a few weeks I tried to find the perfect moment, which i didn't find until today.

For 2 bread
Preparation: 20 minutes
Lift: 2 hours
Cooking time: 30 minutes

1 vanilla bean 225ml milk 15g fresh yeast 700g flour 1 teaspoon of salt 75g butter, melted 3 tablespoons honey 3 eggs 1 egg yolk 2 teaspoons poppy seeds 
Open the vanilla pod in the lengthwise and scrape out the seeds. Place the vanilla pod in a saucepan with the milk and bring to boil. Remove from heat and let cool until the milk is warm.Crumble the yeast and stir until it is dissolved.
Mix 625g of flour and salt in the kitchenaid bowl with flat beater (speed 2) during 15 seconds. Install the dough hook and gradually stir in the yeast mixture to speed 2. Knead for 1 minute. Add melted butter, honey and eggs, and knead for 1 minute (1st picture)Stir in remaining flour 75g, 25g per 25g, until the dough no longer sticks to the sides of  the bowl. Knead on speed 2 for 2 minutes until dough is smooth and elastic. Put it in a greased bowl and make sure it is well oiled on top of the dough (2nd picture)Cover with a damp cloth and let rise in a warm place for 1 hour or until the dough has doubled in size (3rd picture).
Crush the dough with your fist and divide into 6 portions (4th picture)Roll each portion to form a "sausage" of about 35 cm long (5th picture)Braid three strands together and fold the ends from below, then place the braid on a greased baking sheet (6th picture)Repeat with remaining portions of dough. Cover with a damp cloth and let rise 1 hour or until the dough has doubled in size.
Preheat oven to 200 º C (Thermostat 6) Mix egg yolk with a tablespoon of cold water. Brush the dough with the previous mixture and sprinkle with poppy seeds. 
Bake for about 30-35 minutes.




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¡Buen provecho!
Bon appétit!
Enjoy!

34 comentarios:

  1. Te ha quedado perfectísimo, entran unas ganas enormes de hacerlo! de verdad!
    una cosa ¿el libro de cocina de kitchen Aid lo has comprado? tengo la ka y me gustaría sacarle más partido ¿puedes decirme qué libro es? gracias!!

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  2. tengo muchisimas ganas de hacer este pan! a ver si me pongo a ello y me sale tan bien como el tuyo!

    Un besito

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  3. Me encanta y te ha quedado fenomenal, con ese brillo!

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  4. valerie! thanks for the blog comment on mis pensamientos :). love your challah bread and your photos!! looking forward to your posts. even more excited since i get to read it in spanish! (i teach spanish to middle schoolers!) :D

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  5. Moi aussi j'adore les challahs et j'aime à multiplier les tresses.
    A très bientôt.

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  6. UAU!!Te ha quedado de lujo...se ve tan doradita y esponjosa ummmm...una delicia.
    Besets.

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  7. Qué rico Valerie, tiene una pinta estupenda! Y ese colorcito dorado es de cine! Me encanta.

    Un besote

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  8. Valerie!! Te ha quedado impresionante, divinas las fotos y esa miga tan esponjosa, qué ricooo ehh.

    En tu casa estarán encantados contigo, menuda cocinera tan buena que has salido.

    un beso súperlinda

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  9. Durante años miré este pan con ojos golosos, fíjate, al final no lo hice, hay tantas cosas por hacer...
    Esa rebanadita con crema de cacao me ha llegado al alma.
    Besinos

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  10. Me encanta este pan, tiene una textura tan suave ... te ha quedado perfecto, sólo hay que ver ese corte de la foto¡¡.

    besotes

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  11. Hola Valerie, muchísimas gracias por tu información sobre lo del libro de la ka!!ya lo he rellenado y mañana mismo lo envio, espero que me manden el libro, aunque hace ya un año que la compré... ya te contaré!!
    besos

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  12. la tresse est bien appétissante et délicieuse bravo
    bonne soirée

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  13. Qué pan mas rico! no lo he probado nunca, lo he visto en libros y tengo ganas de prepararlo

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  14. Qué bien te ha quedado ese pan, Valeri! Tiene una pinta estupenda, seguro que estaba muy rico :-)

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  15. Qué bien te ha quedado ese pan, Valeri! Tiene una pinta estupenda, seguro que estaba muy rico :-)

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  16. superbe ta challah una maravilla !

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  17. Fantástico!!! precioso este pan judío.
    *.*Besikos.

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  18. QUE RICO DEBE ESTAR !!!!SÓLO VER LA FOTO YA INVITA A COMERLO!!!
    bSS

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  19. Oh I love that you're now including English context!

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  20. Tiene un aspecto de lo más apetitoso. La miga se ve muy esponjosa.
    Solo hay algo que no me cuadra, nos comentas que la challah no lleva mantequilla, pero tu si la utilizas en la elaboración ¿?

    De cualquier modo, se ve deliciosa.

    Un beso

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  21. Hola Carmen! No eres la primera preguntandome eso! La verdad es que me resulto un poco extraño también, en mi libro kitchenaid dicen que lo que varia entre la jalá y el brioche es la mantequilla, porque la jalá no lleva según ellos, reflexioné y la solución que le encontré era que el brioche tenía mucho más mantequilla que la jalá. El brioche lleva 150g de mantequilla mientras que la jalá lleva 35g. Pero lo voy a cambiar, este asunto surge muchas dudas. Gracias por mencionarlo!

    Un beso

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  22. menuda pinta tiene... me la copio con tu permiso. Y si puedes pasate por mi blog que tengo una cosa para ti. Espero que te guste.
    http://probandomilrecetas.blogspot.com/2011/05/mi-primer-premio.html

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  23. Te ha quedado muy bien, además me gusta por la historia que hay.
    Besos

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  24. Te ha quedado muy lindo y apetitoso, las fotos están espectaculares.
    Es bueno el librito de la ka y sin duda la maquinita toda una maravilla, es uno de mis utencilios más preciados.
    Bss
    tita

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  25. Este pan se ve espléndido y radiante!!!
    Me gusta conocer platos tradicionales de otras culturas, es muy interesante. De tanto en tanto hago investigaciones!

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  26. Guau que bonito :) llevo unos días sin tiempo para nada asi que ahora me toca disfrutar con tus últimas entradas, besicos sorianos.

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  27. Ummm solo con verlo me ha provocado hacerlo, te tomo la receta. Me gusta muchísimo tu blog y te sigo desde Venezuela.
    Saludos y besos.

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  28. Me gustan tus recetas, estaré atento a tus propuestas.
    Un saludo.

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  29. The pics looked really great, and lots of hard work, although it must have been a breeze for you!
    I can only join in and say, 'Bon Appetit' too :D

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  30. This looks delicious and your pictures are gorgeous!! Love your site and so glad to be your newest follower! :)
    http://www.cookskinny.blogspot.com/

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  31. This sounds like the Greek tsoureki we bake in Easter. It looks very well baked! Bravo!

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  32. I just recently made challah too! Yours looks fabulous -- great texture inside and color outside.

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  33. VALERI..
    TE ACABO DE DESCUBRIR HOY MISMO..
    Y ME QUEDO AQUI PARA SIEMPRE..
    QUE MARAVILLA DE BLOG!!
    Y FIJATE SI ME GUSTA..QUE TE HE DADO UN PREMIO ..
    ME HAN DICHO QUE ELIJA 10 BLOGS....Y TU ERES UNO DE ELLOS..
    TE LO DOY CON MUCHO CARIÑO
    PASATE POR MI BLOG Y LO RECOGES.

    de sucre i sal

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  34. Hola Valerie!

    Muchísimas gracias por el comentario que me has dejado en el blog, queriendo de esta forma celebrar los 600 seguidores conmigo! te lo agradezco un montón!

    Con tu permiso, me quedo por aquí de seguidor para admirar todos los platos que salgan de tu cocina!

    Este Challah que has hecho es realmente impresionante! al igual que el trabajazo que te das al traducir la receta en dos idiomas más! para quitarse el sombrero!!

    Muchísimas gracias de nuevo y que tengas una maravillosa semana!!!

    ;-))

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